无名6 (1 / 2)

五花肉、榨菜100克。白糖10克、鸡精10克、酱油适量、蒜10克、姜10克、小葱50克、植物油300毫升。

先将肉洗净,在水里中火煮20分钟左右,然后捞起,将皮浸在酱油中,再在热锅中放少许植物油,将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下,看到肉皮金黄色就捞起备用,把炸过的肉再切成薄片,装盘放着备用。

将这些佐料全部放入大碗中,将刚才切好的肉片,放入酱油中全部浸入,将肉上好色。

把榨菜放在一个盘子的最下面,上面把刚才浸过酱油的肉片,整齐的码在榨菜上面,然后再盖入一个盘子,在蒸锅中放入水,把准备好的肉放入蒸锅中,大火烧开后,改为中火,蒸30-50分钟左右,待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可。

记得要把肉皮炸到金黄色,这样做出来的烧白是最香的!不用再另外放盐了,因为酱油就可以使肉有了味道!

鳝鱼,柿子椒150g、鸡蛋清1个。葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、食盐适量、味精适量、淀粉适量、植物油适量。

鳝鱼肉斜刀切丝,用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。

青柿椒择洗干净切细丝,用醋、酱油、料酒、淀粉、糖、味精调成汁。

油锅烧至五成热,将鳝鱼丝青椒丝入锅滑散,捞出沥油。

热油中放入葱、姜、蒜煸炒出味,到入滑好的鳝鱼丝青椒丝略炒,加入调好的汁,翻炒几下即成。

乳鸽20只。花椒150克、食盐50克、八角15克、草果10克、桂皮10克、茴香籽8克、丁香3克、香叶3克、肉蔻5克、植物油500克、排骨酱1瓶、甜面酱1/3瓶、葱适量、姜适量、味精60克。

特色:椒香味浓,滋润可口。亮点:乳鸽在腌制时大量使用红花椒,卤制时大量使用青花椒,乳鸽的麻香味非常突出。

以20只乳鸽为例,先将乳鸽去内脏冲去血水备用,取清水10斤,放入干红花椒150克、鸡精60克、味精50克、盐60克、八角15克、草果10克、桂皮10克、小茴香8克、丁香3克、枝子5克、香叶3克、香茅5克、白蔻10克、肉蔻5克,再放乳鸽,入冷藏冰箱腌制24小时。

卤水制作:锅放精炼油500克,入草果18克、八角18克、桂皮10克、白蔻10克、香叶5克、香茅5克、小茴香5克、丁香2克、肉蔻5克、枝子18克、鲜青花椒250克、沙姜10克,用小火炒香,再加甜面酱1/3瓶、排骨酱1瓶,加鸡汤15斤,小火熬制6-8小时至香料的香味充分融入汤中,放盐、味精调味,加姜葱、香菜、芹菜(各50克)、排草15克、灵草10克、白芷5克烧开,下入腌好的乳鸽,烧开后关火焖25分钟,取出鸽子晾干水分保存,走菜时取出改刀上桌。

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