无名22 (1 / 2)

芦笋,虾仁,腰果,盐,白胡椒,料酒,淀粉,油。

将芦笋洗净,去除掉根部的部分,使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋,水滚开后将芦笋倒入,稍加焯烫,立即关火。捞出过凉,控干水份备用。

炸腰果。锅中倒少许油,油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深,再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩,如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉,可以用来炒较深颜色的菜。热锅凉油,将腰果倒入,中小火炸制。

不停的翻动腰果,以保证受热均匀。火力始终不要过大,否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。

虾仁去砂线洗净,加盐、料酒、白胡椒粉腌制入底口。重新起锅,锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉,薄薄一层就可以,不要过厚。油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。

重新起锅,锅中加底油,油热后,倒入芦笋翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。

倒入虾仁、腰果,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡即可。

芦笋营养价值非常的高,同时具有很好的食疗功效,具有独特的抗癌功效,同时还对心脑血管的健康有很多的好处。

清淡的小菜口感层次丰富,芦笋的清脆,虾仁的Q弹,腰果的香脆。

炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品像大打折扣。

炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。

芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,芦笋的颜色会格外翠绿。

黄瓜,小米辣,蒜瓣,葱,盐,生抽,香醋,食用油。

黄瓜从中间一切二用菜刀拍散切段备用。

切好的黄瓜加入少许盐腌制五分钟,蒜切末,小米辣切碎。

起油锅放入两茶匙食用油烧至五成热下花椒爆香。

下小米辣个蒜末爆香倒入容器备用。

加入两茶匙生抽,一茶匙香醋,葱花调匀。黄瓜倒出腌制出的的多余水份,倒入调匀的调味料拌匀即可食用。

青豆,虾仁,姜,蒜,葱,白糖,生抽,盐,淀粉,料酒。

虾仁挑去虾肠洗净装碗里。加少许盐,1勺料酒,1勺淀粉抓匀腌制15分钟。

葱姜蒜切末,1勺淀粉调小半碗水的水淀粉。青豆开水煮一分钟,捞出沥干水分。虾仁下锅拉一油盛出。重新置油,葱姜蒜下锅爆出香味。

上一章目录下一页