田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。
将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。
锅下油烧热，爆香田鸡。炒至田鸡微黄盛出。
另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。
将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。
撒入糖和盐，盖上盖焖一会。撒入香菜。炒均即可!
小炒河虾。河虾、红辣椒、青蒜、蒜、生抽、盐。
将青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒。
锅中放入适量油，烧热后放入洗净的小河虾。
炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒翻炒1分钟。
等炒匀后加入适量生抽和少许盐，继续翻炒均匀。
最后加入蒜粒，炒匀出香味即可出锅装盘。
香干炒肉，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。
最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
香辣干锅鸡，鸡准备好，剁小块，小点好入味。
姜，蒜，小葱，干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等；
蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟；一切准备就绪：开炒！
锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备，土豆将就就油剪两面黄。煎好放入锅底打底。
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香…放入泡好的辣椒翻炒。
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。
如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精。
然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办；