黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
不要蒸烂，黄豆降温降到40c以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）。
把制好的曲，晒3天的太阳。
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60c），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50c左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。用纱布袋榨去残渣即可。
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍，放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
鸡，香菇1，冰糖粉。盐。姜粉。鸡肉加二片姜煮熟，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
干香菇洗干净，将香菇剪成小块后。用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状。
将鸡肉放入炕上高火烤6分钟，其间每二分钟翻一下身，将干香菇高火烤2分钟。放入小磨石中打制成细腻的粉状。
加入盐，冰糖粉及姜粉拌匀装密封合内。
花椒10克，干姜8克，肉桂6克，良姜4克，八角2克，山奈2克，小茴香2克，豆蔻2克，阵皮2克，白芷1克，木香0.4克，丁香0.2克，大料2克。
十三香配方二：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。
十三香配方三：陈皮30克，小茴香23.5克，花椒（带花椒柄）8克，桂皮5.5克，八角5克，草果3克，干姜3克，高良姜3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，大米粉5克，食用盐3克。
十三香配方四：花椒、大料各5克，桂皮、山奈、良姜、白芷各2克，白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜、荜菝、陈皮各1克。
十三香配方五：草果30克，良姜20克，山奈40克，白芷50克，小茴香40克，丁香30克，香叶30克，八角30克，砂仁50克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克。