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七百三十六、萌宠的饮食文化 (1 / 3)

七百三十六、

王睿观察一棵茶树,长得是枝繁叶茂地,没有经过人工打理过,也没有上过肥料,这种茶树实在是纯天然到家了。他挑拣了几片嫩芽,采摘下来。

卡特第约笑了起来,轻声批评,“不是茶树上长的嫩芽,就是嫩茶,就可以采摘了,采茶的最佳时机,一般就是,开采的头两天,数量很少,称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖”。五月底春茶结束停采5至於天,再采为夏茶,采摘时间为一个月左右。八、九月间,秋芽萌发,采之则称为“秋茶”。秋季萌芽多为养树而不摘,于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说。”

王睿看向整棵茶树,“那么究竟应该采摘茶树上的什么嫩芽呢?炒制而成才吃喝呢?”

卡特第约看向王睿,“采茶时,不采老(叶),不采小叶,不采马蹄叶(鱼叶),不采茶果(花蕾、小茶果实),对夹叶则及时采尽。制作特级毛尖,只采摘1芽1叶初展;一级茶采摘1芽2叶初展,二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主,兼有2叶对夹叶。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶。四、五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶。”

王睿赞了一句,“卡特第约,你实在是太有材了,这个懂得这样详细,你经常亲自到田间自己采摘嫩茶吗?”

卡特第约摇了摇头,“我从来不到茶林中,只自己在家栽种各种茶树,我家中我自己拥有一大片的试验区。”

王睿自己采摘了几片茶树的嫩芽,感觉到这个还要仔细地辨认茶叶片在茶树的何处,实在太麻烦了,这个民间传说采茶的全部是女孩子,也许是正确的,只有神马也不懂的少年与少女才会专心地采摘茶树的嫩芽了。这个采茶的过程实在是太复杂了,让一般人吃不消。”

卡特第约看向所有人,“不,是别有深意地,新鲜芽叶采摘后需及时炒制。炒制的工艺规程是:青叶入生锅―熟锅―初烘―摊凉―复烘―择拣―再复烘―包装入库。炒制“生锅”起杀青、初揉作用,叶片软绵,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,即全部转入“熟锅”。”

王睿不由得苦苦地一笑,在内心骂了句,“这个炒制茶叶需要这多么地工序,倘然我们仔细地想历史上关于赢王如何攻克其他部落的过程,等到邓祥他攻克所有的敌对部落,我们还未能炒制出一锅上好的茶,那才可乐呢?”

阿玛尔赞成了一句,“卡特第约,你太有材了,这个懂得这么多,帅呆了。”

卡特第约开心地一笑,“只是略通而已,谈不上精通了,茶里的学问海了去,熟锅除继续起蒸发水份作用外,主要是进行做条、整形加工,并使之发挥香气。熟锅炒制后,及时进行初烘,彻底毁灭茶叶残余酶的活性,防止氧化劣变,并初步发挥其色香味和固定形状作用。”

王睿惊讶地继续采摘茶叶,“是不是还有复烘呢?”

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