1999年的魔都，除了南京路、淮海路、外滩、市中心的风情老街、以及陆家嘴金融区那块儿，其余地方也并没有比其它省市发达多少。
高楼大厦也远不像十几年后一样，那么星罗密布。
而东海大学新校区这附近，就更是像乡镇一样，周边都能见到不少农田。
如果仅看周围的街道和楼房，甚至连陆泽老家小县城都大为不如。
所以五人要撸串，想吃爽一点，还得往市中心去。
还是陆泽开车，载着他们直奔云南南路夜市，那里是魔都老一辈开始的就很有名气的美食街。
一到深夜，这里就变成烤串、火锅、小龙虾组成的夜宵天堂。
好在陆泽几人来的早，刚过饭点就来了，多数夜宵摊子还没怎么上客人，大把的空位供他们选择。
在云南南路夜市是时间越晚，来觅食的饕餮们就越多。
尤其今天是周末，夜市上的摊子基本上要干到凌晨三四点才会打洋。
陆泽带他们走进了一家门店较大的夜宵排挡，主打产品就是烧烤、小龙虾。
龙虾海鲜小烧烤，吃完肯定没烦恼。
这年头吃夜宵，最不用着担心的就是食品安全问题。
羊肉绝对是羊肉，小龙虾也也个个肥美无比。
这年头只要能吃苦，赚钱很容易，根本用不着动那些歪门邪道的脑筋。
没有跑过羊肉精的鸭肉串，也没有死虾冒充鲜活虾销售，随意选一家店都可以放心大胆的吃。
陆泽选的这家店很有特色，招牌上写的清清楚楚，他们店的羊肉是西疆特供的，而且采用的是挂湖腌制的手法烤的。
就是这个宣传，吸引了他走进了这家店。
说起这羊肉串的烧烤方法，就和豆浆、豆花的甜咸党一样，也分为了两大流派。
其中一派就是坚定地支持原味原烤，认为极品的羊肉根本不需要什么腌制方法，仅凭烧烤的美拉德反应就可以激发出羊肉本身最本质的香味。
而另一派，则是喜欢烤之前把羊肉串腌制一下，然后再上架烤制，这样烤出来肉食外焦里嫩，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。
光是挂湖的方法，就有4种，分别是：全蛋湖、水粉湖、油酥湖、蛋泡湖（雪衣湖）。
有的在挂湖前，还会在加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后刷上挂湖上架烤制。
挂湖不仅可以改善肉质，还能使得辣椒面和孜然粉更好地附着在羊肉上，让香料和羊肉的美味融合的更好，激发出回味无穷的美味。
没办法，陆泽前世就很得意这一口挂湖烤串，可真正做得很好的烧烤店并不多。